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柿子又熟又甜 但你知道它的正確打開方式嗎?

前陣子網上到處看到有人要吃烤山藥,其實到了秋天要說「好吃倍兒甜」的當然還是非柿子莫屬。

1.柿子有什麼營養成分?

或軟糯或脆甜的柿子不僅好吃,還含有豐富的維生素和礦物質,在常見的漿果中,算是維生素C和錳元素含量非常高的一種。

它黃澄澄的顏色也在訴說著:我有很多類胡蘿蔔素哦~~

橙紅色的柿子

2.不想吃到澀柿子?

|澀口的原因

柿子中含有大量可溶性鞣酸(也就是單寧,我們說單寧高的葡萄酒澀口,也是說的它)。單寧會刺激口腔黏膜中的神經末梢。

未完全「成熟」的柿子中單寧含量尤其高,對於腸胃脆弱的人群來說可能會有一定的食用風險。

尤其是水果上市需要經歷運輸、儲存的環節,所以一些柿子其實是在未完全成熟的情況下就被摘了下來,需要特別注意。

此外還有一種特殊類別的柿子,無法在樹上自行消解內部過多的單寧,一定要通過人工脫澀,才能成為一個我們眼中「成熟」的柿子。

柿子中單寧含量的多少基本上可以憑口感判斷,雖然澀口的柿子一定不是軟的,但脆柿子也有可能是甜的,所以買到柿子之後可以先實驗性地嘗一嘗,如果買到了甜柿子,可以開始慢慢品味它的甜蜜,但如果買到的是澀口的柿子,不妨對它進行進一步的脫澀。

買到柿子之後可以先實驗性地嘗一嘗

|怎麼脫澀?

那問題來了,我們要怎麼對柿子進行脫澀呢?

最方便的方法就是買柿子時順手買兩個熟一點的蘋果或香蕉,把它們放在同一個塑料袋,繫緊,放幾天之後,成熟水果會產生大量乙烯催熟澀柿子。

如果有很多的柿子,打算批量脫澀,還可以將柿子浸沒在溫水裡,讓它和空氣完全隔絕,適度的高溫和厭氧條件可以促進單寧轉化為其他不可溶物,一般40攝氏度的溫水密封泡20-30小時即可。當然如果你有其他技術實現真空環境的話,也不是不可以。

脫澀之後的柿子應該儘快食用,失去了單寧的柿子將非常容易變質。

脫澀之後的柿子應該儘快食用

3.吃柿子的注意事項

|每次少吃點

因為柿子有較高的鞣酸含量,我們吃的時候要注意控制量,不建議消化功能比較差的人或是老年人大量吃柿子。

有一種疾病是胃柿石,就是吃柿子或者是其他含鞣酸比較多的食物(比如黑棗),大量的鞣酸可能會和胃中的蛋白質類成分結合,形成梗阻。

但這並不是柿子會和什麼螃蟹之類的特定食物「相剋」,只要是含蛋白質多的和鞣酸多的食物,都有一定的可能發生類似的現象。但對於健康人群來說,腸胃可以自然消解少量的沉積,不用特別在意。

柿子不能吃太多

|貧血不能吃柿子?

理論上來說,考慮到鞣酸對於鐵的吸收會有影響,我們不建議長期大量吃柿子,偶爾吃還是沒問題的。

另外對於貧血的人來說,我們首先要分清楚是什麼原因導致的貧血。

如果是缺鐵性貧血的話,還是要通過像增加紅肉、全血製品來增加飲食中鐵的攝入。

很多植物性食物含鐵量也比較高,要注意的是它們吸收率偏低,主要還是應當通過血色素型鐵,也就是動物來源的鐵來增加鐵的攝入,也可以再額外吃一些維生素C,有助於提高非血色素型鐵的吸收率。

貧血的人偶爾吃柿子還是可以的

|柿子不能和xx一起吃?

很多人會介紹柿子的很多危害,比如什麼不能空腹吃、連皮一起吃,這個確實還是要注意的,風險相對高一點。

但是,所謂的什麼「不能和螃蟹、鵝肉一起吃,不能和海帶、章魚一起吃,不能和酒一起吃,不能和甘薯一起吃,只要吃了就會嘔吐、危及生命、中毒、腹瀉、腹脹……」,就是對個體經驗的過度誇張了,還是要根據自己的情況理性判斷。

在身體健康的情況下,只要不一次吃太多的柿子,無論和什麼一起吃都是可以的。

所謂的食物相剋都是不可信的,我們不需要把精力花在學習各種食物相剋上,還是多想想如何讓自己日常攝入的食物種類更豐富吧。
責任編輯: 王和   來源:果殼網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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