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洛神花其實不是「花」?這樣做吃出酸甜好滋味

台灣本土產的洛神品質優,也外銷日本。(記者張存薇攝)

洛神葵(Roselle)別名玫瑰茄、洛神,一般人多俗稱為洛神花,是台東、花蓮地區的重要農產之一,因此有著「後山紅寶石」的美名,約在每年的10月下旬為盛產期。

夏季時,洛神會由枝幹由下往上陸續開花,每天清晨開出的花朵到了傍晚至夜裡就會凋落,裡頭的種子長大後花萼也會慢慢肥大,摸起來厚實、外觀呈現紅色並且表面長有粗毛,就是我們熟悉的樣貌;雖然我們多稱其為「洛神花」,但其實食用的部位並非花朵,而是肥厚多汁的花萼。

我們說的「洛神花」其實是花萼的部分。(記者陳賢義攝)真正的洛神「花」,每天開花時間有限。

採收下的洛神必須經過清洗、取出種子的動作。(記者張存薇攝)收成的洛神多會烘乾保存,不過洛神花的烘焙相當費時費工。(記者陳賢義攝)

營養成分

《康健雜誌》報導,洛神含有豐富的花青素、類黃酮、有機酸、異黃酮等多種營養素,研究指出具有美肌、控制血脂和清熱止渴的功效,對人體有益而成為很熱門的養生食材;加上洛神花的維生素C含量非常高,做成的飲品很受女性歡迎,另外也能用來紓解宿醉的不適感。

吃法有這些

不過洛神本身酸度太高不適合生食,多會在採摘後晒乾,到中藥行就能買到乾燥的洛神;或是煮成果醬、加工成蜜餞,除了做甜點、配麵包,還能用來鹵豬肉、炒魚片,風味相當獨特。

洛神花用冰糖烹煮後,成為天然的果醬和果汁,健康又自然。(記者洪美秀攝)洛神花果醬也能用來鹵豬肉!搭配醬油一起煮,更凸顯甘甜滋味。

洛神最常用來泡洛神花茶、製作冰品和甜點,酸甜滋味讓人提神又非常解膩,成品還會擁有漂亮的艷紅色,相當吸睛。不只是熱天里非常棒的消暑選擇,搭配其他中藥材泡成熱飲也順口好喝,沖泡方式很簡單,只要將乾燥洛神放入杯中,倒入滾水沖泡約五分鐘就能飲用。

洛神花比較常見的吃法是洛神花蜜餞或洛神花茶。

天然色素:因為顏色漂亮,洛神也能做為天然的染色素。把適量的乾燥洛神花置於鍋中加水煮沸,直到水呈現深紅色即可瀝去洛神花,留下的洛神花汁就能和粉類揉勻成麵糰,做成如餃子皮、麵包,甚至是粉圓也能用它搓出漂亮的紅色唷!

洛神料理-洛神花糖漿

食材

乾燥洛神花10g、水100c.c、冰糖200g

製作步驟

1

將洛神花放入100c.c.的開水中,以小火邊煮邊攪拌約半小時;煮至滾沸後取出洛神花,水中加入砂糖持續攪拌至透明狀,放涼即成洛神花糖漿。

酸酸甜甜的糖漿配銼冰剛剛好!

洛神料理-洛神花脆片

食材

新鮮洛神花適量、鹽巴少許、結晶冰糖適量

製作步驟

1

逐顆剝除洛神花的種子。洗凈洛神花果萼片,並浸泡於鹽水內24小時,鹹度一定要夠咸,才能去除洛神花果萼片的苦澀,而且鹽水需淹蓋過洛神花果萼片,可使用盛裝水分的鍋盆等容器或保特瓶壓住。

2

倒除滲紅的洛神花鹽水,再清洗洛神花果萼片,此時果萼片組織已較為柔軟。之後可用冷開水沖洗洛神花果萼片,瀝干備用。

3

洛神花果萼片分批撒上結晶冰糖,再按摩搓揉至軟化、體積變小為止,此時紅色湯汁會略為滲出,且色澤更深、更濃稠於浸泡鹽水時之紅色,類似葡萄紅酒色澤,此湯汁切勿倒掉,要做為腌制洛神花脆片之原汁。

4

保鮮盒內放置經搓揉過之洛神花果萼片,並盡量將果萼片壓扁、浸泡於搓揉時產出之紅色原汁。放置冰箱冷藏兩天,即可食用,酸甜清脆的好滋味,令人一片接一片。

若覺得甜味不夠,可以再加入冰糖,以提高甜度。

製作好之洛神花脆片裝入保鮮盒內,放置於冰箱內冷藏,保鮮期約三星期。亦可使用小拉煉袋分包填裝,放置冷凍,保鮮期達半年,解凍後食用,口感依然酸甜清脆。

更簡單的洛神蜜餞做法:

把新鮮洛神花萼一片片採下後清洗乾淨,放入滾水中煮約20秒,藉此達到「殺菌」、「殺菁」的目的,吃起來才不會有澀味。接著把煮過的花萼,與白砂糖、話梅、檸檬片調味料一同裝罐,經過兩天冷藏便能食用!做法簡單,適合做小份量,並且儘早食用完畢。

自製洛神蜜餞好吃又不甜膩。(記者張存薇攝)
責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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